カナダの料理

ドンさんの出身地、カナダ最東部に位置するニューファンドランド州は、鶏肉をよく食べる地域で、特産物のメープルシロップを使った調理法も一般的。ここではマリネ液とソースの両方に使用して、甘味をつけるというより、独特の香ばしい風味と鶏肉の好相性を楽しみます。

ドン・フォーリーさん

12人兄弟の末っ子、大家族の中で育ったドンさんは子どものころから料理することが大好きでした。世界中を旅してたどり着いた日本に定住して10年以上が経ち、オープンした店では持ち前のセンスと明るさを発揮、心身ともに元気になるドンさん流の料理に常連客が集まります。

（5人前）
マリネ液［メープルシロップ100cc、水25cc、しょうがのみじん切り30g］／鶏もも肉5枚／ソース［しょうがのみじん切り45g、オリーブ油適宜、メープルシロップ大さじ6、トマト1cm角のダイス切りM4個分］／オリーブ油、塩、こしょう、マッシュポテト、好みの蒸し野菜　各適宜

マリネ液の材料をボールに入れて混ぜ、2つに切って塩、こしょうをした鶏肉を2～3時間マリネ（漬ける）する。
しょうがをオリーブ油で炒め、香りが出たらメープルシロップ、トマトを加える。このとき、トマトの甘味でメープルシロップの量を調節する。
濃度がついたら塩、こしょうで味を調えてソースの完成。
鶏肉の水分を軽く切り、オリーブ油で両面を焼いて皿に盛る。ソースを流してマッシュポテト、蒸し野菜を添える。
＊マッシュポテトはゆでたじゃがいもをつぶしてバター、牛乳、塩、こしょうで味ととろみを調節する。

		マッシュポテトとソースをたっぷりのせながら召し上がれ。

		カナダ特産のメープルシロップ。色の濃淡で風味が異なる。



大人気のキャロットケーキは、フォーリー家に代々受け継がれる秘伝のレシピ。

表参道大通りと明治通りが交差する神宮前交差点から数分歩いた小路沿いの2階。ランチタイムには大きなガラス窓からすがすがしい光が差しみます。「食べる時間を愉しみ、大切にして欲しい」をモットーに、カナダ料理というよりドン・フォーリーさん独自のアイデアメニューの数々を展開。サンドウィッチ、肉や魚介のメインディッシュ、ベジタリアン料理などボリューム、味ともに全身が幸せになる品揃えです。恵比寿支店のほか、2年前からアメリカ大使館内カフェテリアの料理も担当しています。

原宿店

●住所		東京都渋谷区神宮前6-6-2　原宿ベルピア2F
●電話		03-3406-6606
●営業時間		11：30～23：00／土日祝は9：00～23：00
●定休日		無休

恵比寿店

●住所		東京都渋谷区恵比寿南1-11-11
●電話		03-3710-0400
●営業時間		11：30～23：00／土日祝は9：00～23：00
●定休日		無休
●URL		http://www.goodhonestgrub.com/

ドン・フォーリーさんのとっておき

カナダの食卓に欠かせない食材のひとつにparsnip（パースニップ）と呼ぶ、にんじんによく似た形で、皮がアイボリー色の野菜があります。スライスして生でサラダにしたり、蒸したり焼いたりしてつけ合わせ的に使いますが、カナダ人にとっては毎日食べないと物足りないほど重要な野菜です。日本では価格が5～6倍と高価なためにとても日常食にはできないので、大根で代用する方法を思いつきました。パースニップは秋から冬が旬の野菜で、クリスマスをはじめ冬のパーティー料理にも欠かせません。カナダを訪れる機会があったらぜひ現地の味をお試しください。