コロンビアの料理

コロンビアでは「アロス・コン・ポーヨ」、直訳すると「とり肉入りごはん」と単純明快。誰でも知っている代表的な家庭料理で、とり肉で作るのがもっともポピュラーですが、牛や豚肉で作ってもOK。味つけは塩、クミン、パプリカ、ガーリックパウダーと日本でも身近なスパイスが中心。パーティー料理をはじめ、少しリッチな食事となると、サフランを加えて風味を高めるそうです。

エンリケ・サンブラノさん

エンリケさんはコロンビア南西部の港町、カリ出身。来日してすぐの87年に、中目黒に南米料理店をオープン。その後何度か場所を変えて現在の4軒目は自宅1階を利用。店内の壁画をひとりで地道に描き上げ、手作り感あふれる内装にしました。営業中のライブ演奏では自ら歌い、また、サルサ・ダンス教室、スペイン語会話教室なども行っています。

（2～3人分）
サラダ油、バター　各適宜／にんにくのみじん切り　1片／玉ねぎの粗みじん切り　1/3個／にんじんの粗みじん切り　1/2本／グリーンピース　大さじ4／とり肉　200g／米　2合／塩、パプリカパウダー、クミンパウダー、ガーリックパウダー、水　各適宜

サラダ油またはバターを熱してにんにくを炒めて香りを出し玉ねぎ、にんじん、グリーンピースの順に加えてさっと炒める。
とり肉は小指の先の大きさに切ってサラダ油で炒め、1に加えて混ぜ合わせる。
米を加えて表面が少し透き通るまで炒め、塩、スパイスで味を調える。
通常の量の水を加えて炊く。

チキンライスの風味づけの要。左がパプリカパウダー、右がクミンパウダー。

東急東横線・学芸大学より徒歩7分、五本木交差点のすぐそばにあるエル・ドラドは、オーナーのエンリケ・サンプラノさんの出身地コロンビアをはじめ、南米の料理と音楽とを満喫できるミュージックパブ。店内はエンリケさんによる独特な色遣いの壁画やオブジェで埋め尽くされ、一歩お店に入ったとたん陽気なラテン気分に浸れること間違いなし。調理場ではアルゼンチン出身の女性が料理を担当。ホームページでライブスケジュールをチェックしてから出かけてもいいでしょう。

●住所		東京都目黒区中央町2-36-10
●電話		03-5721-3300
●営業日		18：00～0：00AM
●定休日		不定休
●URL		http://www.geocities.jp/el_dorado_enrike/

エンリケ・サンブラノさんのとっておき

カリブ海に浮かぶ島、サン・アンドレスは、コロンビアの首都ボゴタから約1000km、空路では所要2時間というほど離れていますが、れっきとしたコロンビア領です。真っ白い砂浜と青い海は、夢のような美しさ。サン・アンドレスは空港から町まで歩いて行けるほど小さい島で、舗装された道が島を一周しているので、車で1時間ほどあればひとまわりできます。ボゴタの物価に慣れていると、タクシーや路線バスの値段はとても高いため、島で庶民の足として重宝しているのはもっぱら小型バイクが中心。機会があればぜひ訪れてほしいと思います。