キューバの家庭料理は、各自のお皿に豆の煮込みや、豚を中心とした肉料理、サラダなどのおかず類を、主食の米と一緒にすべて盛りつけるスタイルが主流。そこでよく登場するおかずのひとつがマカロニサラダです。パイナップル、ボイルドチキンを小さく裂いて混ぜるのが特徴で、味つけはマヨネーズだけ。ここではパーティー風に彩りよく盛りつけ、生ハムも添えました。

ルイスさんはキューバの首都、ハバナ出身で、現地で飲食店コック、パン職人の経験を重ねて2年半前に来日、「グレートアペタイザーズ」の厨房スタッフのひとりとして活躍中です。休日は仕事とはいっさい離れ、もっぱらアウトドア派で日本人の奥様と一緒に食事や映画、お台場のビーチなど、外で過ごすことが多いそうです。

いま、ニューヨークで人気の高い“ヌエヴォ・ラティノ”（新・ラテン料理）のスタイルをいちはやく日本に取り入れ、従来の素朴なラテンアメリカ料理に、ヨーロッパ食文化の洗練をプラスした新感覚のレストラン＆バー。大きなガラス張りの店内は天井が高く、お洒落で都会的なテイスト。毎月行われるライブパーティーではテーマに沿った料理、酒が楽しめ、ラテンファンが集まります。ランチは1250円〜、夜はコース3800円〜（各税込）。また、日本未発売のテキーラ80種、シガー40種という品揃えは、輸入商社の経営ならでは。